Friterte poteter knyttes til økt diabetes 2-risiko

En ny studie publisert i det amerikanske forskningstidsskriftet BMJ, basert på data fra omtrent 200. 000 personer over flere tiår, har undersøkt hvordan ulike potettilberedningsmetoder påvirker helsen. Forskere, inkludert Seyed Mohammad Mousavi fra Harvard University, fremhever at tidligere studier sjelden har differensiert mellom tilberedningsmåter som frityrsteking, koking eller baking. Hovedkonklusjonen viser at individer som spiste friterte poteter, som pommes frites, tre ganger ukentlig, hadde en høyere risiko for å utvikle diabetes 2 sammenlignet med dem som inntok det sjeldnere.

Derimot viste ikke poteter tilberedt ved koking, baking eller mosing en økt diabetesrisiko. Jacob Juel Christensen, forsker ved Universitetet i Oslo og bidragsyter til Norges nye kostholdsråd, bekrefter at dette ikke er ny kunnskap, men understreker verdien av å informere om slike omfattende amerikanske studier. Han fremhever poteten som en sunn, billig og klimavennlig supermatvare som bør inngå i et variert kosthold.

Studien tok hensyn til faktorer som alder, medisinbruk, røyking, tidligere sykdom og generelt kosthold. Selv om friterte poteter, med sitt høyere innhold av salt og fett, ble identifisert som den minst gunstige metoden, skilte studien ikke mellom de sunneste alternativene. Christensen anbefaler selv kokte, bakte eller moste poteter, og advarer mot bearbeidede potetprodukter tilsatt salt og fett.