Rikskjemiker Alexander Sandtorv advarer mot overdrevent inntak av kanel, spesielt for små barn og personer som bruker kanel ofte. Kanel inneholder kumarin, et stoff som i store mengder kan skade leveren.

Mattilsynet anbefaler en daglig grense på 0,2 gram for ettåringer og 1,4 gram for voksne. Sandtorv har laget en informasjonsvideo som viser hvor små mengder dette faktisk er, noe som har overrasket mange.

Han påpeker at ceylonkanel, en dyrere variant, inneholder mindre kumarin enn den vanlige cassiakanelen, og kan derfor være et tryggere valg. For moderat bruk er kanel trygt.